เรื่องรอบตัว

5 อาหารไทยโบราณ..หากินยาก

5 อาหารไทยโบราณ
Posted by Pimchanok

ไม่ว่าจะเปลี่ยนไปกี่ยุคกี่สมัยอาหารโบราณก็ยังเป็นที่นิยมและที่สำคัญคือหาทานตามร้านทั่วไปได้ยากมาก เพราะด้วยความที่แต่ละเมนูนั้นต้องใช้ความประณีตในการทำเป็นอย่างมากถึงจะออกมามีรสชาติอร่อย ทำให้เวลาที่เราไปหาทานที่ร้านมักจะไม่ค่อยถูกปากกันสักเท่าไหร่ วันเราจึงมีสูตรการทำ 5 อาหารไทยโบราณ มาให้ชมกันและบอกเลยว่าสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายและรถชาติถูกปากอย่างแน่นอน

1.ยำใหญ่

5 อาหารไทยโบราณ ยำใหญ่

เมนูยำใหญ่เป็นอาหารไทยโบราณที่จัดเป็นเมนูชาววัง จากบทพระราชนิพนธ์ในรัชกาลที่ ๒ ที่ว่า “ยำใหญ่ใส่สารพัด วางจานจัดหลายเหลือตรา รสดีด้วยน้ำปลา ญี่ปุ่นล้ำย้ำยวนใจ” เมนูอาหารเลิศรสจากภาคกลาง ที่ใส่ทั้งผักสลัด และเนื้อสัตว์หลายชนิด รสชาติอมหวาน เค็ม เปรี้ยว เท่าๆ กัน ติดรสเผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสม

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง                      5 ตัว

ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้น                                 50 กรัม

ตับหมูหั่นชิ้น                                           50 กรัม

ไข่ไก่ต้ม                                                  1 ฟอง

หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น                                 1/2 หัว

พริกไทย                                                  5 เม็ด

น้ำมะนาว                                               2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                                   2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                          2 1/2 ช้อนชา

พริกสดสีแดงโขลกหยาบ                      7 เม็ด

แตงกวาหั่นเส้น                                      50 กรัม

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน                                      1/4 ถ้วยตวง

น้ำเปล่า

วิธีทำ

1.โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่พริกขี้หนูตามลงไป โขลกอีกทีให้พริกละเอียด

2. ใส่ไข่แดงตามลงไป ใช้สากบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้

3. เทแตงร้านหั่นเส้น เห็ดหูหนูลวกหั่นเส้น หัวไชเท้าหั่นเส้น วุ้นเส้นแช่น้ำ เนื้อหมูต้มสุกหั่นบาง กุ้งสดต้มสุก เนื้อไก่ต้มสุกฉีกเป็นเส้น ต้นหอมหั่นท่อน กระเทียมดองหั่นบาง และกระเทียมเจียวลงในชามผสม ตามด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ตอนแรก คลุกให้เข้ากัน

4. จัดเสิร์ฟพร้อมไข่ต้มผ่าซีกพร้อมกับตกแต่งด้วยผักชี

2.แตงโมปลาแห้ง

แตงโมปลาแห้งเป็นอาหารไทยโบราณที่หาทานได้ยากมากในปัจจุบัน กินทีไรชื่นใจจนไม่อยากวาง ของว่างชาววังโบราณ เมนูดับร้อนสุดสดชื่น กินทีไรก็ชื่นใจทุกที แถมรสชาติกลมกล่อมลงตัว

วัตถุดิบ

ปลาช่อนแดดเดียว                         200 กรัม 

หอมแดง                                       200 กรัม 

น้ำตาลทราย                                 90 กรัม 

แตงโม                                          1 ลูก

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. เจียวหอม

2. ทำปลาแห้ง นำปลาช่อนแดดเดียวย่างบนกระทะจนสุก แกะเนื้อ ไม่เอาหนังและก้าง โขลกให้ละเอียด และนำไปคั่วจนแห้ง และเหลือง ใส่หอมเจียว และน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

3.ยำทวาย

ยำทวาย อาหารไทยโบราณแถมในปัจจุบันก็หารับประทานได้ยากแล้ว และคนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยรู้จักกัน ยำทวายเป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรงโดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ

วัตถุดิบ

  • วัตถุดิบสำหรับทำเครื่องยำทวาย

 อกไก่ต้มสุก                               80 กรัม

พริกหยวก                                  80 กรัม

มะเขือยาว                                 80 กรัม

หัวปลี                                        80 กรัม

ผักบุ้งไทย                                  80 กรัม

ถั่วพู                                          80 กรัม

ถั่วงอก                                      80 กรัม

กะทิ                                          1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า                               1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • วัตถุดิบสำหรับทำน้ำยำ

พริกชี้ฟ้าแห้ง                           20 กรัม

พริกขี้หนูแห้ง                           20 กรัม

กุ้งแห้ง                                     30 กรัม

ตะไคร้                                     20 กรัม

หอมแดง                                 40 กรัม

กระเทียม                                40 กรัม

รากผักชี                                  15 กรัม

พริกไทยเม็ด                             1 ช้อนชา

ผิวมะกรูด                                1 ช้อนชา

กะปิ                                        1 ช้อนชา

กะทิ                                        3 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ                               5 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1.เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้วยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น พักใส่ถ้วยไว้

2.ต้มน้ำให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3.นำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียดเข้ากันดีแล้วให้กะปิลงไป ตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจากทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน

5.เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนน้ำยำข้นได้ที่ พักไว้ให้เย็น เป็นอันเสร็จ

4.พริกกะเกลือ

เมนูอาหารไทยโบราณโรยข้าวอร่อยเข้ากันเป็นอย่างดี คนไทยส่วนใหญ่ชอบจำพวกน้ำพริกเพราะมันทำให้มื้ออาหารอร่อยและเพิ่มอรรถรสในการกินได้มากขึ้น แต่คนส่วนมามากไม่รู้จักเมนูพริกกะเกลือและอาจจะยังไม่เคยได้ลองชิมเลยด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ

มะพร้าวขูดขาว                  300 กรัม

เกลือ                                  2 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊ป                          2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำมะพร้าวขูดขาวมาคั่วจนขึ้นสี ปรุงรสด้วยเกลือ

2.นำมะพร้าวที่คั่วแล้วมาตำจนละเอียดดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว โขลกจนละเอียดอีกรอบ เป็นอันเสร็จ

5.สะเดาน้ำปลาหวาน

สะเดาน้ำปลาหวาน

สะเดาน้ำปลาหวาน เป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่แทบจะไม่ค่อยเห็นตามร้านอาหารและคนไม่นิยมเนื่องจากคิดว่าสะเดานั้นมันมีรสชาติที่ขม แต่บอกเลยว่าสะเดาน้ำปลาหวานนั้นอร่อยและรสชาติของสะเดาที่ขมๆ ทานคู่กับน้ำปลาหวานและปลาย่างจะเข้ากันเป็นอย่างดี

วัตถุดิบ

สะเดา                                  300 กรัม

น้ำเปล่า                               3 ถ้วยตวง

เกลือ                                    1 ช้อนชา 

น้ำมะขามเปียก                     100 มิลลิลิตร 

น้ำตาลปี๊บ                            100 กรัม 

น้ำปลา                                 70 มิลลิลิตร 

หอมแดงซอย                         20 กรัม

หอมแดงเจียว (สำหรับโรยหน้า) 

พริกขี้หนูแห้งทอด (สำหรับโรยหน้า) 

ปลาดุกย่าง                             1 ตัว 

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำและใส่เกลือลงไปในหม้อ รอจนน้ำเดือดพล่าน นำสะเดาใส่ลงไปให้จม ลวกประมาณ 3 – 4 นาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นจัด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

2.เทน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไปในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้นและเหนียว แล้วนำหอมแดงซอยใส่ลงไปในหม้อน้ำปลาหวานคนให้เข้ากัน

3.ตักน้ำปลาหวานใส่ถ้วย โรยด้วยหอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมสะเดาที่ลวกไว้ และปลาดุกย่าง เป็นอันเสร็จ

เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูอาหารไทยโบราณทั้ง 5 อาหารไทยโบราณ ที่บอกเลยว่าหาทานกันอยากมาก ๆ และเชื่อเลยว่าหลายๆคนยังไม่เคยชิม บทความนี้จึงได้รวบรวมสูตรอาหารที่สามารถนำไปทำทานกันที่บ้านได้เลย..

การศึกษาเป็นวิ่งที่สำคัญอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นทางด้านทักษะ ฝีมือ หรือแม้แต่เรื่องภาษาก็ยังมีส่วนที่เดี่ยวข้องกับการใช้ชีวิตประจำวัน หรือการทำงาน เราได้รวยรวม เว็บไซต์และช่องยูทูปเรียนภาษาอังกฤษฟรี! เพราะภาษาอังกฤษนั้นถือเป็นภาษาสากลของโลกที่ใช้สื่อสารระหว่างกัน 

อ่านบทความเพิ่มเติม BOYFRIENDS โปรเจคชวนใจละลายกับชายหนุ่มทั้ง 10 คน!